Casserole d'agneau et de haricots blancs (2)

Ingrédients

2 1/2 lb (1,25 kg) de rôti d'épaule d' agneau désossé, le gras enlevé
1/3 tasse (80 ml) de persil italien frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de thym frais , haché ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
4 c. à thé (20 ml) de romarin frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
1 gousse d'ail hachée
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
1/4 tasse (60 ml) d' huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de carotte coupées en dés
1/4 tasse (60 ml) de céleri coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) d' oignon coupé en dés
4 tasses (1 L) de petits haricots blancs (de type navy) , cuits
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
20 tomates cerises coupées en deux
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais , coupé en fines lanières

PréparationPréparation de l'agneau

Mettre le rôti d'agneau sur une surface de travail. Couper le rôti d'agneau en deux horizontalement jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. Ouvrir comme un livre. À l'aide d'un maillet ou d'un gros poêlon, aplatir l'agneau de manière qu'il soit d'égale épaisseur. Enlever les tendons et le gras. Réserver.
Au robot culinaire, hacher finement 1/4 t (60 ml) du persil avec le thym, le romarin, l'ail, 1 c. à thé (5 ml) du sel et le poivre. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) de l'huile et mélanger de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étendre le mélange de fines herbes sur le côté coupé de l'agneau réservé. Rouler l'agneau et l'attacher avec de la ficelle à rôti.
Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Mettre l'agneau dans une assiette.

Cuisson de l'agneau

Dégraisser le poêlon et chauffer le reste de l'huile. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Mettre la préparation de légumes dans la mijoteuse. Ajouter les haricots blancs, le reste du sel, l'agneau et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
Mettre l'agneau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
Mettre les tomates cerises, le basilic et le reste du persil dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli.

Dressage de l'assiette

Au moment de servir, couper l'agneau en tranches. Répartir la préparation de haricots blancs dans des assiettes et garnir de tranches d'agneau.