Carré de porc et légumes rôtis

Ingrédients

PréparationPréparation du porc et des épices

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le carré de porc, le côté gras vers le haut. Dans un petit bol, mélanger le romarin haché, le cumin, la poudre d'ail, le poivre, le sel et les flocons de piment. Parsemer uniformément le carré de porc de ce mélange et frotter la viande pour bien répartir les épices. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 1 heure.

Préparation des légumes

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'ail, les échalotes, la courge et l'huile. Retirer la plaque du four et déposer le carré de porc sur une planche à découper. Étendre le mélange de légumes sur la plaque et ajouter les brins de romarin. Déposer le carré de porc sur les légumes. Poursuivre la cuisson au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du carré de porc indique 155 °F (68 °C).
Retirer la plaque du four, déposer le carré de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. À l'aide d'une spatule, retourner les légumes sur la plaque, puis poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Finition et service

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le carré de porc en 6 côtelettes épaisses. Servir avec les légumes rôtis et la sauce chimichurri.