Carré de porc aux pignons et au Cointreau

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de zestes d'oranges râpé
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
sel et poivre frais moulu au goût
1 kg (2 lb) de carré de porc du Québec paré (demander au boucher de fendre l'os entre les 4 côtés)
500 ml (2 tasses) d' eau (ou plus si nécessaire)
200 ml (3/4 tasse) de Cointreau (ou Grand Marnier )
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
60 ml (1/4 tasse) de pignons grillés
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de tailler.
Déglacer la rôtissoire avec le Cointreau et de l'eau pour obtenir 400 ml (1 1/3 tasse) de liquide. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher le carré entre les côtes.
Accompagner de pommes de terre sucrées, de feuilles de choux de Bruxelles et d'endives.