Carré d'agneau et sauce à la moutarde

Filets de porc bordelaise
Provenance: 	Nicole, St-Hyacinthe
Commentaires: 	Excellente façon de déguster les filets de porc; les invités en raffolent.
Portions: 	4
	

    * 1 c. à soupe d'huile d'olive
    * 2 filets de porc
    * 1 morceau de bacon coupé en dés
    * Sel et poivre
    * 2 échalotes hachées
    * 1 gousse d'ail écrasée et hachée
    * 1/2 livre de champignons
    * 1/4 c. à thé de thym
    * 1 c. à soupe de persil
    * 1 tasse de bouillon de poulet 

	

    * Chauffer le four à 350°F.
    * Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu vif.
    * Ajouter le porc et le saisir 4 minutes de chaque côté.
    * Ajouter le bacon; saler et poivrer, cuire 2 minutes.
    * Ajouter les échalottes et l'ail; cuire 1 minute.
    * Ajouter les champignons, le thym et le persil; cuire 2 minutes.
    * Ajouter le bouillon de poulet et cuire 2 minutes.
    * Déposer dans un plat allant au four.
    * Couvrir et cuire 1 1/2 heure.
    * Servir sur un nid de riz blanc. 

2 c. à soupe (30 ml) de  moutarde de Dijon

1 c. à soupe (15 ml) d'estragon ou  persil frais , émincé

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Pratiquez des entailles en diagonale dans la partie grasse de l'agneau, sans aller jusqu'au maigre. Enrobez la viande de l'huile et saupoudrez-la du sel et du poivre.

Côté gras en dessous, faites dorer le carré d'agneau dans une grande poêle pouvant aller au four, à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes. Retournez-le et mettez-le à rôtir, sans couvrir, au four à  425°F (220°C) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 140°F (60°C) pour une viande saignante, soit environ 15 minutes ou davantage pour la cuisson désirée. Transférez l'agneau sur une planche à découper, recouvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

Pendant ce temps, mettez le bouillon, le vin et l'ail dans une petite casserole et faites bouillir pendant 4 minutes. Au fouet, incorporez la moutarde. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce légèrement épaisse. Incorporez l'estragon. Servez avec l'agneau.