Carré d'agneau aux épices, sauce à l'ail et au romarin avec sa compote de poires

10 grands tortillas
bol à soupe allant au four
pot masson petit à l envers

four à 350 au milieu 20 mi

déposer le tortillas dans un bol à soupe
mettre le pot masson à l envers dessus

mettre au four avant de faire chauffer le four

super joli de sophie white
p.s. vient des îles de la madeleine
       on peut servir un potage dedans sans problème

mélange d'épices (poudre de curry, romarin, gros poivre,  graine de moutarde , estragon, un peu de cayenne, gros sel, sel d'ail ou ail haché) en quantité suffisante

4  carrés  d'agneau de 7 côtes, nettoyés et parés

mirepoix fine (1 petite  carotte , 1 branche de céleri, 1 petit vert de poireau et 1 petit oignon, 4 à 5 branches de romarin frais) en quantité suffisante

600 ml (2 2/5 tasse) de  fond  brun légèrement lié

1 tête d'ail en  gousse  avec la peau blanche

de romarin en quantité suffisante (pour  décoration )

2 kg (4 lb) d'os de veau coupés (colonne vertébrale, articulations, os  poitrines )

120 ml (8 c. à soupe) de concentré de  tomates

3  tomates coupées en  quartiers  ou en conserve

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Faire un mélange avec les épices. Etendre uniformément la moutarde sur les carrés d'agneau, saupoudrer du mélange d'épices et terminer avec la chapelure.

Faire chauffer le four à 200 °C (400 °F) et déposer les carrés dans une plaque à rôtir. Etendre la mirepoix et les os autour. Cuire durant 15 minutes.

Retirer les carrés de la plaque, réserver et remettre la plaque au four afin de bien colorer les os. Retirer du four.

Faire pincer les sucs de viande et la mirepoix sur le feu. Déglacer avec le vin rouge, mouiller avec le fond brun et laisser mijoter quelques minutes.

Transférer dans une casserole et laisser réduire 10 à 15 minutes. Passer au chinois et réserver.

Durant la cuisson des carrés d'agneau, mettre les gousses d'ail non pelées dans une petite plaque allant au four. Saler, poivrer et enduire d'un peu d'huile. Cuire au four 10 minutes.

Chauffer les assiettes, verser un peu de sauce, découper les carrés et servir 3 à 4 côtelettes par personne. Accompagner de quelques gousses d'ail en chemise et d'un peu de compote de poires et oignons rouges. Décorer d'une branche de romarin. Servir très chaud.