10 grands tortillas bol à soupe allant au four pot masson petit à l envers four à 350 au milieu 20 mi déposer le tortillas dans un bol à soupe mettre le pot masson à l envers dessus mettre au four avant de faire chauffer le four super joli de sophie white p.s. vient des îles de la madeleine on peut servir un potage dedans sans problème
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Faire un mélange avec les épices. Etendre uniformément la moutarde sur les carrés d'agneau, saupoudrer du mélange d'épices et terminer avec la chapelure.2. Faire chauffer le four à 200 °C (400 °F) et déposer les carrés dans une plaque à rôtir. Etendre la mirepoix et les os autour. Cuire durant 15 minutes.
3. Retirer les carrés de la plaque, réserver et remettre la plaque au four afin de bien colorer les os. Retirer du four.
4. Faire pincer les sucs de viande et la mirepoix sur le feu. Déglacer avec le vin rouge, mouiller avec le fond brun et laisser mijoter quelques minutes.
5. Transférer dans une casserole et laisser réduire 10 à 15 minutes. Passer au chinois et réserver.
6. Durant la cuisson des carrés d'agneau, mettre les gousses d'ail non pelées dans une petite plaque allant au four. Saler, poivrer et enduire d'un peu d'huile. Cuire au four 10 minutes.
7. Chauffer les assiettes, verser un peu de sauce, découper les carrés et servir 3 à 4 côtelettes par personne. Accompagner de quelques gousses d'ail en chemise et d'un peu de compote de poires et oignons rouges. Décorer d'une branche de romarin. Servir très chaud.
