Cari de poulet thaï à la mijoteuse

Ingrédients

2 lb (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés, le gras enlevé, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
4 tasses (1 L) de courges musquées (Butternut) pelée et épépinée, coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 boîte (400 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge (de type thaï)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
3 feuilles de limes kaffir fraîches ou séchées (facultatif)
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade tassée
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja réduite en sel
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de farine
3 c. à soupe (45 ml) d' eau
2 petits bok choys, coupés sur la longueur en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur (environ 5 oz/150 g)
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
1/3 tasse (80 ml) d' arachide hachées finement

Préparation

Dans la mijoteuse, mélanger le poulet avec la courge, le lait de coco, le gingembre, la pâte de cari, la pâte de tomates, les feuilles de lime, si désiré, la cassonade, l'ail, la sauce de poisson, la sauce soja et le sel. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se défasse.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer ce mélange à la préparation de poulet. Ajouter les bok choys et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les bok choys soient tendres. Retirer les feuilles de lime et incorporer le jus de lime. Servir le cari parsemé des arachides.