Cari de crevettes à la thaïe

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile de canola
2 oignons verts , les parties blanche et verte séparées
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
3 1/2 c. à soupe de pâte de cari rouge
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 c. à soupe de cassonade tassée
2 c. à thé de sauce de poisson
2 patates douces pelées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) (environ 4 t/1 L)
1 1/2 tasse d' eau
3/4 lb de crevette décortiquées et déveinées
3 tasses de pois gourmands
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de noix de cajou salées, hachées
feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons verts et le gingembre, et cuire 3 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant. Ajouter le lait de coco, la cassonade, la sauce de poisson, les patates douces et l'eau, et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, 6 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
Dans le poêlon, ajouter les crevettes et les pois gourmands. Poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et les pois tendres, mais encore légèrement croquants. Retirer du feu et incorporer le jus de lime. Répartir le cari dans des bols. Parsemer de la partie verte des oignons verts, des noix de cajou et de coriandre, si désiré.