Crème de courgettes et de haricots blancs à l'ail fritPortion : 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Ingrédients 60 ml (1/4 tasse) de beurre 1 gros oignon espagnol émincé 60 ml (1/4 tasse) de farine 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet 1 L (4 tasses) de courgettes non pelées, en rondelles de 0,5 cm (1/4 po)d’épaisseur Sel et poivre, au goût 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs rincés sous l’eau fraîche et égouttés 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 4 grosses gousses d’ail, en très fines lamelles 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% Préparation 1Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et les courgettes. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu vif. Réduire ensuite à feu moyen et laisser mijoter, à couvert, 20 minutes. 2Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. 3Entre-temps, dans une toute petite poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de canola. Y faire revenir l’ail 45 secondes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver l’ail sur un essuie-tout. 4Passer le potage au mélangeur à main jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter la crème, puis rectifier l’assaisonnement. 5Verser la crème dans des bols et garnir d’ail frit. 6Servir aussitôt.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 60 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2003
Ingrédients
Préparation
1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du sel et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du poivre. Passer les cuisses de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober. Réserver 3 cuillerées à table (45 ml) du mélange de farine pour la préparation de la sauce.2. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses de poulet, quelques-unes à la fois au besoin, et les faire dorer de chaque côté. Retirer les cuisses de poulet de la cocotte et les mettre dans une assiette.
3. Dans la cocotte, ajouter les oignons, l'ail et la pâte de cari et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes. Verser le bouillon de poulet et le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter les carottes, les pois chiches et le reste du sel et du poivre. Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte avec leur jus de cuisson. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 45 minutes.
4. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer le mélange de farine réservé dans l'eau. Ajouter le mélange de farine à la préparation au poulet en fouettant. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair. Au moment de servir, parsemer des noix d'acajou et des flocons de noix de coco.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 672/portion Protéines: 36 g/portion
Matières grasses: 39 g/portion
Glucides: 48 g/portion Fibres: 8 g/portion
