Ingrédients Dans un plat, mettre 2 tasses de farine 3 c. à thé de poudre à pâte, tamiser. Dans le plus grand plat, mettre 1 1/2 tasse de sucre 1/2 tasse d'huile 7 jaunes d'oeufs Dans un autre plat, 7 blancs d'oeufs 7 c. à table d'eau, battre en neige ferme Dans une tasse à part, 3/4 tasse d'eau et 1 c. à thé d'essence d'amande. Préparation: Prendre le mélange de jaunes d'oeufs, huile et sucre et ajouter graduellement les ingrédients sec et graduellement l'eau et l'essence d'amande. Pour finir ajouter le mélange de blancs d'oeufs en pliant jusqu'à bien mélanger. Mettre au four à 375 degrés, sur l'étage du bas pendant 1 heure dans un moule à cheminée graissé et enfariné.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 2 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Blanchir les pâtes à l'eau bouillante salée durant 2 minutes. Refroidiraussitôt à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter et réserver.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les foies de volaille durant 3 à 4 minutes.
3. Assaisonner et laisser ensuite refroidir.
4. Faire tomber au beurre les épinards.
5. Dans un cul-de-poule, mélanger la ricotta, l'ail, la tomate séchée, le basilic et les épinards.
6. Incorporer le foie de volaille. Assaisonner.
7. Confectionner de petits boudins de farce. Déposer la farce sur des plaques de pâte cannelloni et refermer avec la couture sur le dessous.
8. Placer dans un plat allant au four sur un fond de sauce tomate et ajouter de nouveau un peu de sauce tomate. Verser la crème 35 % et poudrer de parmesan.
9. Mettre au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à légère ébullition de la sauce et terminer ensuite la cuisson sous la salamandre jusqu'à dorure désirée.
SAUCE TOMATE ITALIENNE
1. Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et le poireau avec la pancetta durant 3 minutes.
2. Ajouter les tomates et le sucre (facultatif). Verser le jus de tomate, au besoin, et ajouter les épices et l'ail.
3. Finir avec le concentré de tomate.
4. Cuire à couvert durant 45 minutes.
5. Rectifier l'assaisonnement.
