Cannellonis farcis à la ricotta et aux épinards

Ingrédients

Dans un plat, 
mettre 2 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte, tamiser.

Dans le plus grand plat, mettre
 1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
7 jaunes d'oeufs

Dans un autre plat,
7 blancs d'oeufs
7 c. à table d'eau, battre en neige ferme

Dans une tasse à part, 3/4 tasse d'eau et 1 c. à thé d'essence d'amande.


Préparation:

Prendre le mélange de jaunes d'oeufs, huile et sucre et ajouter graduellement les ingrédients sec et graduellement l'eau et l'essence d'amande.

Pour finir ajouter le mélange de blancs d'oeufs en pliant jusqu'à bien mélanger.

Mettre au four à 375 degrés, sur l'étage du bas pendant 1 heure dans un moule à cheminée graissé et enfariné.


50 g (1 3/4 oz) de foie de  volailles  paré et haché finement

250 ml (1 tasse) de  feuilles  d'épinards équeutées et hachées

250 ml (1 tasse) de Sauce  tomates italiennes

30 ml (2 c. à soupe) de  crème  à 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de  parmesan  râpé

SAUCE  tomate italienne  (Donne 6 portions)

125 ml (1/2 tasse) de  céleris  paré émincé

32 kg (4 lb) de  tomates italiennes  parées coupées grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de  sucre  (facultatif)

1 branche de  thym  ou 5 ml (1 c. à thé) de tym séché

2  gousses d'ail  dégermées et écrasées

60 ml (1/4 tasse) de concentré de  tomates

Accueil

Blanchir les pâtes à l'eau bouillante salée durant 2 minutes. Refroidir aussitôt à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les foies de volaille durant 3 à 4 minutes.

Assaisonner et laisser ensuite refroidir.

Faire tomber au beurre les épinards.

Dans un cul-de-poule, mélanger la ricotta, l'ail, la tomate séchée, le basilic et les épinards.

Incorporer le foie de volaille. Assaisonner.

Confectionner de petits boudins de farce. Déposer la farce sur des plaques de pâte cannelloni et refermer avec la couture sur le dessous.

Placer dans un plat allant au four sur un fond de sauce tomate et ajouter de nouveau un peu de sauce tomate. Verser la crème 35 % et poudrer de parmesan.

Mettre au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à légère ébullition de la sauce et terminer ensuite la cuisson sous la salamandre jusqu'à dorure désirée.

Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et le poireau avec la pancetta durant 3 minutes.

Ajouter les tomates et le sucre (facultatif). Verser le jus de tomate, au besoin, et ajouter les épices et l'ail.