Canard à la choucroute

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-10-15T04:00:00Z

PréparationCuisson du canard et de la choucroute

Mettez la choucroute, la pomme de terre, l'oignon tranché et le vin dans la cocotte et mélangez. Dans un bol, mélangez les saucisses, les pommes, l'oignon haché, les graines de carvi et la moitié du poivre. Retirez l'excédent de gras du croupion et de la cavité du canard, et l'excédent de peau dans la région du cou. Au moyen d'une fourchette de service ou de la pointe d'un couteau, piquez la peau (pas la chair) des parties grasses du canard. Remplissez la cavité avec la farce à la saucisse et déposez le canard, poitrine vers le haut, sur le mélange à la choucroute. Faites-le cuire jusqu'à tendreté, environ 8 heures à basse température ou 4 heures à haute température.

Finition du canard et service

Retirez le canard de la cocotte. Enlevez la farce et gardez-la au chaud. Transférez le canard dans une lèchefrite. Prélevez 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard et mélangez-la avec le sel et la gelée de pomme; badigeonnez-en le canard. Faites-le rôtir à 475°F (240°C) dans un four à convection ou à 500°F (260°C) dans un four traditionnel pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Entre-temps, à l'aide d'une cuillère perforée, égouttez la choucroute et transférez-la dans un plat chaud; gardez-la au chaud. Déposez le canard dans une assiette de service et entourez-le de choucroute; servez la farce à part.