Burritos aux saucisses italiennes, salsa aux haricots noirs

Ingrédients

1 petit chou-fleur
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de curry
60 ml (4 c. à soupe) de farine
1.25 L (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin
sel et poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles et le trognon du chou-fleur. Le diviser en bouquets, bien laver et égoutter.

2. Chauffer le beurre dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter le chou-fleur et les échalotes sèches; assaisonner. Couvrir et cuire 6 minutes à feu doux.

3. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Cuire à découvert 4 minutes à feu doux.

4. Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien mélanger. Ajouter tous les assaisonnements et augmenter l'intensité. Amener à ébullition. Mélanger et cuire à découvert 20 minutes à feu doux.

6. Passer la soupe au robot culinaire. Ajouter le bouillon de poulet si la soupe est trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons.



1/2 tasse (125 ml) de  haricots noirs  rincés et égouttés

1/3 tasse (80 ml) d' oignon rouge  coupé en dés

1/3 tasse (80 ml) de  poivron rouge  coupé en dés

1  piment chili frais  (de type jalapeño) , épépiné et haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de  coriandre fraîche , hachée finement

2 c. à soupe (30 ml) de  vinaigre de vin rouge

4  saucisses italiennes , douces ou fortes (environ 1 lb/500 g en tout)

3/4 tasse (180 ml) de  fromage Monterey Jack  râpé

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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Couper les saucisses en deux sur la longueur (ne pas les couper entièrement) et les ouvrir comme un livre. Dans un poêlon à fond cannelé ou à surface antiadhésive, cuire les saucisses à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée (les retourner à la mi-cuisson). Réserver au chaud dans une assiette.

Dégraisser le poêlon et l'essuyer avec des essuie-tout. Ajouter les tortillas, une à la fois, et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes (les retourner à la mi-cuisson). Répartir les saucisses sur les tortillas. Garnir de la salsa réservée et du fromage. Replier les côtés des tortillas sur la garniture et rouler. Au moment de servir, couper les burritos en deux.