Burgers végés à l'aubergine et au halloumi

Ingrédients

1 aubergine coupée en rondelles de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
1 courgette coupée en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur sur la longueur
1/2 oignon rouge coupé en rondelles de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
1/4 tasse d' huile d'olive
1/2 tasse de sauce au piment chili douce
1 paquet de fromage halloumi coupé en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur (250 g)
4 pains à burgers
1/4 tasse de hummus (facultatif)
1 tasse de jeune feuille d'épinard , légèrement tassées
sel et poivre

Préparation

Mettre l'aubergine, la courgette et l'oignon sur une plaque et les badigeonner de l'huile. Saler et poivrer.
Régler le barbecue à puissance moyenne- élevée. Mettre les légumes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre mais encore légèrement croquante (la retourner à la mi-cuisson). Retirer la courgette du gril et la mettre sur la plaque. Retourner l'aubergine et l'oignon, et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre l'aubergine et l'oignon sur la plaque et les badigeonner de la moitié de la sauce chili. Réserver.
Mettre le fromage et les pains sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient marqués (les retourner à la mi-cuisson). Étendre l'hummus à l'intérieur des pains grillés, si désiré. Garnir des épinards, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, du fromage et du reste de la sauce chili.

Pour une version végane

On remplace le halloumi par une tranche de tofu aromatisé ou par un fromage végétal (sans le faire griller).

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