Brochettes de poulet grillé à la César

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise légère
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
4 c. à thé (20 ml) de moutarde de Meaux ( moutarde à l'ancienne ) ou moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel (environ)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin (environ)
2/3 tasse (160 ml) d' huile végétale
1 1/2 lb (750 g) de poitrine de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en 36 cubes de 1 po (2,5 cm)
12 tranches de bacon coupées en trois
1/2 oignon rouge coupé en 24 morceaux
24 tomates cerises
6 tasses (1,5 L) de laitues romaines déchiquetée
1 1/2 tasse (375 ml) de croûton

PréparationPréparation du poulet mariné

Dans un petit bol, mélanger le persil, la mayonnaise, le vinaigre de vin, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter l'huile et mélanger. Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, ajouter la moitié de la préparation à la moutarde et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la préparation à la moutarde. Elle se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.)

Cuisson des brochettes

Entourer chaque cube de poulet d'un morceau de bacon. Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les morceaux d'oignon rouge et les tomates cerises. Saler et poivrer. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes trois fois en cours de cuisson).

Dressage des assiettes

Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans six assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la préparation à la moutarde.