Brochettes de pétoncles à la mangue et salade d’épinards

Ingrédients

Brochettes de pétoncles

Salade d'épinards

PréparationPréparation des brochettes

Éponger les pétoncles avec des essuie-tout. Sur une brochette de métal ou de bois préalablement trempée dans l'eau, enfiler trois pétoncles en alternant avec 2 cubes de mangue. Répéter avec le reste des pétoncles et des cubes de mangue de manière à obtenir huit brochettes.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le beurre fondu à la moutarde. Badigeonner un côté des brochettes de ce mélange. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de pétoncles sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 2 minutes. Badigeonner les brochettes du reste du mélange de beurre, les retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques.

Préparation de la salade d'épinards

Entre-temps, dans une assiette de service, mélanger les épinards, le poivron, la mangue et l'oignon. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette. Déposer les brochettes de pétoncles sur la salade d'épinards.