Bourguignon végé aux champignons

Ingrédients

Préparation

Mettre l'eau chaude dans un bol et faire tremper les cèpes 30 minutes.
Entre-temps, dans une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter les champignons café et cuire, en brassant régulièrement, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Réserver les champignons dans un grand bol. Dans la casserole, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du reste de l'huile, les portobellos et les shiitakés, et cuire de 3 à 5 minutes en brassant régulièrement, puis réserver dans le bol avec les champignons café.
Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail, et cuire 5 minutes en brassant de temps à autre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la pâte de tomate, et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant. Verser le vin en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Ajouter le laurier, le persil, le thym, les cèpes réservés et leur liquide de trempage. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer le laurier, le persil et le thym de la casserole (les jeter). Mettre les champignons réservés dans la casserole et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir le bourguignon végé parsemé de persil haché. Accompagner de purée de pommes de terre, si désiré.

Nutrition