- Préparation 50 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Helena, 100 recettes portugaises, Les Éditions Transcontinental
Ingrédients
¼ tasse (60 ml) de lait
2 tranches de pain, émiettées
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 ½ tasses (625 ml) de blanc de poulet, haché
⅔ tasse (160 ml) de chouriço, haché
1 oeuf
3 c. à table (45 ml) de persil frais, ciselé
Quelques gouttes de piri-piri*, au goût
1 tasse (250 ml) de farine de blé
3 c. à table (45 ml) de paprika fumé
Sel et poivre
Huile d'olive (pour la friture)
*La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piments forts. Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco.
Préparation
1. Verser le lait dans un bol et faire tremper le pain.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive vierge à feu doux et faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes sans les colorer.
3. Presser le pain avec les mains pour bien l'égoutter.
4. Dans un saladier, mettre l'oignon et l'ail, le pain, le poulet, le chouriço, l'oeuf et le persil. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le piri-piri. Mélanger longuement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
5. Dans un plat creux, mélanger la farine et le paprika. Façonner des boulettes de la taille d'une noix avec la préparation au poulet, puis les rouler dans la farine.
6. Dans une friteuse, chauffer de l'huile d'olive à 350°F (180°C). Frire les boulettes, quelques-unes à la fois, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter et réserver sur du papier absorbant. Piquer un cure-dent dans chaque boulette et servir tiède.
