Bols de quinoa aux crevettes et aux arachides

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, mélanger le quinoa et l'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains à la fourchette.
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les crevettes. quelques-une à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées (les retourner à mi-cuisson). Saler et poivrer.
Mélanger le quinoa et 1/3 t (80 ml) de la sauce piquante aux arachides. Dans 4 bols, répartir le mélange de quinoa, les crevettes, le chou frisé, les pois mange-tout, la carotte et l'oignon. Arroser chaque portion du reste de la sauce. Parsemer de la coriandre, des arachides et du piment, si désiré. Servir avec les quartiers de lime.