Ingrédients

Sauce au lait de coco:

• 6 cuillères à table de lait de coco
• 3 cuillères à table de jus de citron
• 1 cuillère à table de sauce de poisson
• 1 gousse d'ail , hachée finement
• 1 cuillère à table de cassonade
• 1/4 tasse d' huile végétale

Bols:

• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de quinoa , rincé
• 4 pavés de saumon , sans peau (environ 1 lb/500 g au total)
• 1 cuillère à table d' huile végétale
• 1 cuillère à table de sauce hoisin
• 2 tasses de jeunes épinards , tassés
• 1 poivron rouge , en fines lanières
• 1 tasse de chair de cantaloup (ou d’ananas frais), en cubes
• 4 radis (ou 1 petit radis melon d’eau), en fines rondelles
• 2 avocats , en dés
• 1/2 tasse de noix de cajou rôties, concassées
• 2 oignons verts , émincés
• 1 petit piment jalapeno , en fines rondelles (facultatif)
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre , tassées pour garnir
• quartiers de citron , pour servir