Bols de lentilles, champignons et bette à carde

Ingrédients

3/4 tasse de lentille verte sèches, rincées
3/4 tasse de couscous israélien
1/2 tasse d' huile d'olive
1 paquet de champignon café tranchés (227 g)
1 paquet de champignon mélangés (shiitakés et pleurotes), tranchés (200 g)
1 petite botte de bette à carde , les tiges et les feuilles séparées et tranchées (environ 6 tasses/1,5 L)
1 gousse d'ail hachée finement
3 oignons verts hachés
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
1/3 tasse de jus de citron
4 oz de mozzarella fraîche , égouttée et déchirée en morceaux
sel et poivre

PréparationCuisson des lentilles et du couscous

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lentilles 10 minutes. Ajouter le couscous et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Remettre les lentilles et le couscous dans la casserole. Réserver.

Préparation des légumes

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les tiges de bette à carde et l'ail. Saler et poivrer, puis cuire, en brassant, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer. Retirer le poêlon du feu. Ajouter les feuilles de bette à carde et le mélange de lentilles réservé, et mélanger.

Préparation de la vinaigrette et dressage

Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le zeste et le jus de citron. Saler. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le reste de l'huile en un mince filet.
Arroser la préparation de lentilles de la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Répartir la préparation de lentilles dans des bols. Garnir de mozzarella et arroser du reste de la vinaigrette.

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