Bols de grains aux légumes rôtis

Ingrédients

4 tasses de petits bouquets de choux-fleurs
3 tasses de courges musquées (Butternut) pelée et coupée en dés (environ 1 lb/500 g)
1 oignon rouge coupé en quartiers
4 gousses d'ail non pelées
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à thé de graine de cumin broyées
1/2 c. à thé de sel
8 tasses d' eau
1 1/2 tasse de mélange de grains ou de riz à cuisson rapide
4 oeufs
4 tasses de micropousses
1/2 tasse d' amande naturelles hachées
vinaigrette à l’ail rôti (voir la recette)
1/2 tasse d' hummus à la betterave (facultatif)

Préparation

Sur une grande plaque de cuisson, mélanger le chou-fleur, la courge, l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, le cumin et le sel. Étendre le mélange en une seule couche. Cuire au four pré- chauffé à 425 °F (220 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Laisser refroidir légèrement et réserver les gousses d'ail pour la vinaigrette.
Entre-temps, dans une casserole, cuire le mélange de grains en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter les grains, au besoin, puis les séparer à la fourchette.
Dans une autre casserole d'eau bouillante, cuire les œufs pendant 6 minutes. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour bien les refroidir. Écaler les œufs et les couper en deux.
Dans 4 bols, répartir les grains réservés, les légumes rôtis, les œufs, les micropousses et les amandes. Arroser de la vinaigrette à l'ail rôti. Garnir de hummus, si désiré.

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