Boeuf sauté aux nouilles et aux légumes


Chef : Éric Villain

• 1 oignon rouge 
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron rouge
• Épices : cumin en poudre, graines de cumin, coriandre moulue (au goût)
• 1 bâton de cannelle 
• 45 ml (3 c. à soupe) d&#8217;huile d&#8217;olive 
• 160 ml (2/3 tasse) de bière noire 
• 625 ml (1 1/2 tasse) de tomates pelées et coupées en dés 
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates 
• 2 feuilles de laurier 
• 1 branche de thym frais
• Piments frais (au goût) ou secs (1/2 pasilla, 1 chipotle, 1 arbol)
1 boîte de 540 ml (1 1/4 tasse) de haricots rouges rincés et égouttés
2 gousses d&#8217;ail hachées

Chili sin carne
Faire suer les oignons, les poivrons et les épices dans un peu d&#8217;huile d&#8217;olive.

Ajouter la bière et réduire des deux tiers.

Ajouter les tomates broyées, le laurier et les piments.

Cuire environ 1 h à feu doux, puis retirer le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les piments.

Ajouter les haricots rouges, porter à ébullition et vérifier l&#8217;assaisonnement.
Réserver au chaud.



2 c. à soupe (30 ml) de  vinaigre de riz

1 tasse (250 ml) de  champignon  coupés en tranches

1 c. à soupe (15 ml) de  gingembre  frais, haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) de gingembre  moulu

2 1/2 tasse (625 ml) de  bouillon de poulet

8 oz (250 g) de  linguines  coupées en quatre

2 tasses (500 ml) de bouquets de  brocolis

1  poivron rouge  ou vert coupé en lanières

1 c. à soupe (15 ml) de  fécule de maïs

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Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la moitié de la sauce soja, le vinaigre et les flocons de piment fort. Réserver.

Dans un poêlon ou un wok, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le boeuf haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon. Ajouter les champignons, l'oignon, la carotte, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce hoisin réservé et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Ajouter les linguine, couvrir, réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes. Ajouter le brocoli et le poivron, couvrir et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes et le brocoli soient tendres mais encore croquants. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le reste de la sauce  soja. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante.