Pour un goût de vin plus prononcé, on laisse mariner la viande dans le pinot noir pendant 4 heures, au réfrigérateur.
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 2 heures & 45 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Bœuf bourguignon:
Garniture aux champignons:
Préparation
Préparation du bœuf bourguignon
1. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le flanc de porc et les oignons, et cuire 3 minutes en brassant. Saler et poivrer les cubes de bœuf. Les ajouter dans la cocotte et cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver la préparation dans un grand bol.
2. Dégraisser la cocotte. Ajouter les carottes et le céleri, et cuire 2 minutes, en brassant. Parsemer de la farine et cuire 1 minute en brassant sans arrêt. Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Ajouter le vin et le fond de veau, et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. À l’aide d’une ficelle, attacher les brins de persil et de thym à la feuille de laurier, puis les ajouter dans la cocotte. Ajouter la préparation de viande réservée et bien mélanger. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux de 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation de la garniture
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
4. Retirer le bouquet de fines herbes de la cocotte (le jeter). Ajouter les champignons et bien mélanger. (Le bœuf bourguignon se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.) Accompagner le bœuf bourguignon des pommes de terre au beurre et à la ciboulette, si désiré.
Le bon truc
Pour obtenir une viande bien tendre, on la sort du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 6,1 mg
- Fibres 2 g
- Sodium 250 mg
- Sucres 5 g
- Protéines 55
- Calories 465
- Total gras 21 g
- Potassium 1185 mg
- Cholestérol 175 mg
- Gras saturés 9 g
- Total glucides 13 g
