Biftecks et rondelles d'oignon à la moutarde

Les coupes de viande moins tendres, comme le bifteck d'intérieur de ronde, sont vraiment avantageuses: économiques, elles sont également plus maigres et contiennent beaucoup de protéines et de fer. 
 
Ingrédients
 
 
• 
 1/4 t (60 ml) de farine 
  
• 
 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 
  
• 
 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin 
  
• 
 1 lb (500 g) de bifteck d'intérieur de ronde, coupé en 8 morceaux 
  
• 
 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale 
  
• 
 1/4 t (60 ml) de pâte de tomates 
  
• 
 2 t (500 ml) de bouillon de boeuf 
  
• 
 2 tranches de bacon hachées 
  
• 
 2 oignons coupés en tranches 
  
• 
 2 gousses d'ail hachées finement 
  
• 
 2 branches de céleri hachées 
  
• 
 2 c. à thé (10 ml) d'assaisonnement à la cajun 
  
• 
 1 c. à thé (5 ml) de thym séché 
  
• 
 1 poivron vert coupé en dés 
  
• 
 2 oignons verts hachés 
  
• 
 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché 
  
 
Préparation
 
 
1. Dans un grand sac de plastique résistant (de type Ziploc), mélanger la farine, le sel et le poivre. Mettre les morceaux de bifteck dans le sac, un à la fois, et le fermer hermétiquement. Avec le côté plat d'un maillet, aplatir le bifteck à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur, en faisant pénétrer le mélange de farine dans la viande.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bifteck, en plusieurs fois au besoin, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les morceaux de bifteck dans la mijoteuse.

3. Dans un bol, mélanger la pâte de tomates et le bouillon de boeuf. Verser la préparation dans le poêlon et porter à ébullition, en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser le mélange de pâte de tomates dans la mijoteuse.

4. Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse, sauf le poivron, les oignons verts et le persil. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures (ou à intensité élevée de 4 à 6 heures)

5. Ajouter le poivron. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes. Ajouter les oignons verts et le persil et mélanger.
 


2 c. à soupe (30 ml) d' assaisonnement au chili

2 c. à thé (10 ml) de  sauce Worcestershire

2  oignons doux (de type Vidalia ou espagnol) coupés en  tranches  de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur

4  biftecks de surlonge  ou autres biftecks à griller (environ 6 oz/180 g chacun)

1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre noir  du moulin

Accueil

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'assaisonnement au chili, la sauce Worcestershire et l'ail. Parsemer chaque côté des tranches d'oignons et des biftecks du sel et du poivre. Badigeonner l'un des côtés des tranches d'oignons et des biftecks d'un peu du mélange à la moutarde.

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les tranches d'oignons et les biftecks, le côté badigeonné dessous, sur la grille huilée du barbecue. Badigeonner les oignons et les biftecks du reste du mélange à la moutarde. Fermer le couvercle et cuire les biftecks pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré, et les oignons pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (retourner les oignons et les biftecks une fois en cours de cuisson). Mettre dans une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.