Biftecks à l’ail et purée de panais

Ingrédients

1 lb (500 g) de pomme de terre jaune (de type Yukon Gold), pelées et coupées en dés
1/2 lb (250 g) de panais pelés et coupés en dés
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche , hachée
2 c. à thé (10 ml) de raifort en crème
2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l'ancienne
4 biftecks de faux-filet (environ 1 1/4 lb/625 g)
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
2 c. à thé (10 ml) d' huile végétale
sel et poivre

PréparationPréparation des purées

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les panais pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les légumes, les remettre dans la casserole et ajouter l'ail. Cuire à feu doux, en secouant la casserole de temps à autre, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient asséchés. À l'aide d'un presse-purée, les réduire en une purée lisse. Incorporer le lait et le beurre. Ajouter le persil, la ciboulette, le raifort et la moutarde, et mélanger. Saler et poivrer.

Cuisson des biftecks

Entre-temps, parsemer les biftecks de la poudre d'ail. Saler et poivrer.
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les biftecks et cuire 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (les retourner à mi-cuisson).
Mettre les biftecks dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes.
Servir avec la purée de panais.

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