Découvrez 5 recettes du nouveau livre de Geneviève O’Gleman

L'animatrice, autrice et créatrice de contenu culinaire Geneviève O'Gleman vient tout juste de sortir le 10e livre de sa populaire collection: Recevoir

C'est le parfait livre de recettes à se procurer pour apprendre à recevoir simplement!

 

 

Recevoir amis et famille, c’est censé être un plaisir... mais on se retrouve trop souvent coincé en cuisine pendant que les autres s’amusent.

Geneviève O’Gleman, pro des repas conviviaux, a trouvé la solution avec son tout nouveau livre Recevoir.

Fidèle à son approche accessible, elle propose des recettes originales, raffinées mais simplifiées, qui permettent de briller sans stress ni budget démesuré. Son secret? Des raccourcis créatifs, des bases futées à confectionner d’avance et des présentations “wow” qui demandent peu d’effort.

 

Au menu:

• un bar à tartares épatant où chacun personnalise son assiette;
• des apéros qui font voyager dès la première bouchée;
• des classiques réinventés comme le risotto, l’osso buco ou la crêpe soufflée;
• des mocktails 100 % locaux (qui se transforment facilement en cocktails festifs);
• et, bien sûr, des desserts gourmands pour finir le repas en beauté.

Au-delà des recettes, Recevoir est aussi un guide pratique: Geneviève y révèle ses meilleures astuces pour planifier, s’organiser et profiter du moment sans se mettre de pression. Que ce soit pour un brunch du dimanche, un tête-à-tête improvisé ou une grande tablée, ce livre est un allié pour accueillir... sans perdre le plaisir.

 

 

Voici 5 recettes tirées du livre Recevoir

 

 

1. Tartare de thon à la coréenne

Gochujang, kimchi et graines de sésame. Ça, c'est un trio de saveurs qui donne le thon!

 

Ingrédients  

• 20 croustilles de wonton ou environ 500 ml (2 tasses)
• 80 ml (1/3 tasse) sauce au gochujang 
• 1 concombre libanais 
• 1 oignon vert
• 60 ml (1/4 tasse) kimchi (chou fermenté coréen) 
•  250 g (1/2 1b) thon de qualité tartare issu de la pêche durable 
• 5 ml (1 c. à thé) graines de sésame grillées

 

Préparation 

1. Préparer les croustilles et la sauce selon les indications des recettes aux pages 18 et 17.
2. Couper le concombre en petits dés. Hacher finement l'oignon vert et le kimchi.
3. Déposer le concombre et le kimchi dans le bol avec la sauce. Réserver l'oignon vert.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le thon en petits dés d'environ 5 mm (1/4 po).
5. Ajouter dans le bol et mélanger.
6. Répartir le tartare dans des assiettes. Garnir d'oignon vert et de graines de sésame.
7. Servir avec les croustilles de wonton.

 

 

2. Tarte fine au saumon fumé 

Légère, croustillante et pleine de fraîcheur, cette tarte feuilletée semble tout droit sortie d'un café branché.

 

 Ingrédients

• 1 feuille pâte feuilletée au beurre ou environ 200 g (7 oz)
• 1 courgette verte
• 100 g (3 1/2 oz) ou 160 ml (2/3 tasse) fromage de chèvre non affiné à pâte molle émietté
• 1/2 citron
• 5 ml (1 c. à thé) câpres
• 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) miel
• 250 ml (1 tasse) roquette
• 150 g (1/3 1b) saumon fumé à chaud

 

Préparation 

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer une grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d'une feuille de cuisson réutilisable).
2. Déposer la feuille de pâte sur la plaque. Déposer une autre plaque de cuisson directement sur la pâte pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. Cuire au four 25 minutes.
3. Pendant ce temps, râper la courgette. Avec les mains, presser pour retirer l'excédent d'eau. Transférer dans un bol moyen.
4. Ajouter le fromage émietté dans le bol et, à l'aide d'une fourchette, mélanger pour bien enrober la courgette.
5. Retirer la plaque de cuisson du dessus. Répartir le mélange de courgette sur la pâte, en laissant une bordure libre d'environ 1 cm (3/8 po) tout autour. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
6. À l'aide d'une râpe fine, zester le demi-citron et réserver pour la garniture. Hacher finement les câpres et déposer dans un bol moyen.
7. Presser le demi-citron au-dessus du bol. Incorporer la moutarde, l'huile et le miel. Ajouter la roquette et mélanger pour bien l'enrober de vinaigrette.
8. À la sortie du four, garnir la tarte de flocons de saumon fumé, de roquette et de zeste de citron. Couper en 4 et servir.

 

 

3. Gnocchis à la sauce rosée et à la burratini 

Des gnocchis qui se cuisinent avec peu d'équipement et juste quelques ingrédients... Ça vous donnera envie de recevoir plus souvent!

 

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) sauce aux poivrons rôtis (voir p. 58)
• 5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
• 1 paquet de 500 g gnocchis
• 500 ml (2 tasses) tomates cerises
• 125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson 15% m.g.
• 500 ml (2 tasses) jeunes épinards
• 1 boule de 125 g burratini 
• poivre du moulin au goût
• 1 pincée fleur de sel (facultatif)

 

Préparation 

1. Préparer la sauce aux poivrons rôtis selon les indications de la recette à la page 58.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Déposer les gnocchis et les tomates cerises. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les gnocchis commencent à dorer, en remuant à quelques reprises.
3. Ajouter la sauce aux poivrons et réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant à quelques reprises.
4. Incorporer la crème et les épinards. Retirer du feu.
5. Répartir les gnocchis dans 4 bols. Avec les mains, déchirer la burratini au-dessus des bols. Garnir de poivre concassé et d'une pincée de fleur de sel, si désiré. Servir.

 

 

4. Satay de bœuf grillé aux arachides 

Satay déjà arrivé de voler le show à l'apéro?

 

Ingrédients 

• 15 ml (1 c. à soupe) arachides rôties salées
• 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche
• 1 lime
• 45 ml (3 c. à soupe) pâte de cari rouge thaï
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) miel
• 10 ml (2 c. à thé) huile végétale
• 1 pincée sel
• 2  biftecks de haut de surlonge d'environ 450 g (1 lb) chacun
• 30 bâtonnets de bambou

Sauce aux arachides

• 30 ml (2 c. à soupe) eau
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre d'arachides naturel
• 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya réduite en sodium
• 5 ml (1 c. à thé) sauce piquante sriracha

 

Préparation 

1. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce aux arachides jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserver.
2. Hacher grossièrement les arachides et la coriandre. Couper la lime en quartiers. Réserver.
3. Dans un bol moyen, fouetter la pâte de cari, la sauce soya, le miel, l'huile et le sel.
4. Couper le bœuf en lanières d'environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Déposer dans le bol et mélanger pour bien enrober la viande.
5. Enfiler les lanières de bœuf sur les bâtonnets de bambou.
6. Préchauffer un grand poêlon strié ou régulier à feu moyen-vif. Déposer 10 brochettes et cuire de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
7. Transférer dans une assiette de service et répéter l'étape 6 à deux reprises avec le reste des brochettes.
8. Verser la sauce aux arachides en filet sur les brochettes de bœuf. Garnir d'arachides et de coriandre. Servir avec les quartiers de lime

 

 

5. Tarte choco-bretzels aux framboises 

Une bouchée, trois sensations: sucré, salé, acidulé. Personne ne pourra y résister! 

 

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) beurre
• 150 g (5 oz) bretzels
• 125 ml (1/2 tasse) cassonade
• 150 g (5 oz) ou 250 ml (1 tasse) chocolat au lait concassé
• 250 ml (1 tasse) yogourt grec à la vanille
• 750 ml (3 tasses) framboises fraîches

 

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer une grille au centre du four.
2. Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, chauffer le beurre pour le faire fondre.
3. Dans le récipient du robot culinaire, déposer les bretzels. Mixer jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure.
4. Ajouter le beurre fondu et la cassonade dans le récipient. Pulser à quelques reprises, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
5. Répartir le mélange de chapelure dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po) de diamètre et presser fermement avec les mains.
6. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le contour de la croûte commence à dorer. Laisser refroidir complètement.
7. Avec les mains, casser le chocolat en morceaux au-dessus d'un autre bol moyen allant au four à micro-ondes. Chauffer 1 minute 30 secondes pour le faire fondre, en remuant toutes les 30 secondes.
8. Ajouter le yogourt dans le bol et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
9. Verser la ganache dans la croûte refroidie. Garnir de framboises et réfrigérer au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la ganache soit figée. Servir.