Vinaigre épicé aux canneberges

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Ce beau vinaigre d'un rouge éclatant peut servir à préparer toutes nos vinaigrettes. On peut aussi l'utiliser pour déglacer des sauces à base de canneberges qui accompagneront le porc, le poulet ou le magret de canard. Conserver au réfrigérateur. À consommer avant... (inscrire la date). 


1 lb (500 g) de  canneberge  fraîches ou surgelées, décongelées et hachées

4 tasses (1 L) de vinaigre de cidre ou  vinaigre de vin blanc

1 c. à soupe (15 ml) de  grain de poivre  concassés

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Dans une casserole en acier inoxydable ou en fonte (autre qu'en aluminium), mélanger les canneberges hachées, le gingembre, le vinaigre de cidre, l'eau et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer, à découvert, jusqu'au lendemain.

Tapisser un entonnoir d'un filtre à café en papier ou d'une étamine (coton à fromage) et le placer sur une bouteille en verre stérilisée. Filtrer la préparation au vinaigre (jeter les canneberges hachées). Insérer quelques brins de thym et quelques canneberges fraîches dans la bouteille. Fermer hermétiquement.