Velouté de topinambours et de pommes de terre

Ingrédients

PréparationPréparation du velouté

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le thym et le laurier, et cuire 3 minutes en brassant de temps à autre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes, en brassant. Ajouter les topinambours et les pommes de terre, et mélanger pour bien les enrober. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère de bois. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient très tendres.
Retirer le thym et le laurier de la casserole (les jeter). Incorporer la crème, puis saler et poivrer. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. (Le velouté se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Finition

Au moment de servir, répartir le velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses. Arroser d'un filet d'huile de persil, si désiré. Garnir des arilles de grenade, des graines de pavot et de feuilles de persil.

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