Tomates, aubergine et mozzarella

5 c. à soupe (75 ml) d' huile d'olive  (environ)

1/4 tasse (60 ml) de  fine herbe  fraîches (basilic, persil et ciboulette)

1  petite aubergine coupée en rondelles épaisses

2  grosses  tomates  fermes, coupées en deux et épépinées

8 oz (250 g) de  mozzarella  fraîche, déchirée ou coupée en morceaux

1/2 tasse (125 ml) d' amande  rôties hachées grossièrement

1 tasse (250 ml) de jeune feuille de roquette

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Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger 4 c. à tab (60 ml) de l'huile et les fines herbes jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer. Réserver. (L'huile aux fines herbes se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler légèrement les tranches d'aubergine et les demi-tomates et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire l'aubergine pendant 8 minutes et les tomates pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien marqués et chauds (les retourner à mi-cuisson).

Répartir les tomates et les tranches d'aubergine dans 4 assiettes. Garnir de la mozzarella, de l'oignon vert, des amandes et de la roquette. Arroser de l'huile aux fines herbes réservée et du vinaigre balsamique. Parsemer de fleur de sel.

Cuisson

Préparation