Soupe tex-mex aux tomates et au riz

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment chili, le sel, le poivre, le cumin et l'assaisonnement au chili et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter les carottes, le riz, les tomates et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz et les carottes soient tendres. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.)
Au moment de servir, ajouter la coriandre et le jus de lime et mélanger.