Soupe stracciatella

75 ml (1/3 tasse) de  fromage parmesan  canadien râpé

30 ml (2 c. à soupe) de  persil frais , haché finement

1250 ml (5 tasses) de  bouillon de poulet

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Battre les œufs à la fourchette juste assez pour les mélanger. Ajouter le fromage, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Ajouter lentement le mélange aux œufs dans le bouillon, en remuant délicatement et constamment avec un fouet. Réduire le feu à doux.

Laisser mijoter, en continuant à remuer, jusqu'à ce que les œufs soient cuits, de 2 à 3 minutes.