Soupe printanière au poulet et aux pâtes

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

PréparationPréparation du bouillon et cuisson des poulets

Dans une grande casserole munie d'un couvercle, portez à ébullition 12 tasses (3 L) d'eau et ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, le thym, le persil, les feuilles de laurier, le sel et les grains de poivre; baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez les poulets; augmentez la température et portez à ébullition. Baissez le feu pour que le liquide mijote à peine, couvrez et faites cuire pendant 50 minutes.
Retirez les poulets du bouillon en faisant bien attention pour garder la peau intacte. Mettez les poulets sur une grille huilée posée sur une plaque. Laissez refroidir pendant 15 minutes. Badigeonnez les poulets d'huile et laissez-les reposer pendant 1 heure. (1)
Augmentez la température et faites réduire le bouillon jusqu'à 9 tasses (2,25 L), pendant environ 30 minutes. Égouttez et jetez les légumes. Écumez le gras et passez le bouillon dans un tamis fin doublé de deux épaisseurs de mousseline. Dans un contenant, réservez 1 1/4 tasse (300 ml) de bouillon pour la sauce aux herbes. (2)

Préparation des ingrédients

À l'aide d'un couteau ou d'une rondelle à pâtisserie, découpez les lasagnes en rectangles de 2 po x 4 po (5 cm x 10 cm).
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les pois mange-tout pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les et passez-les à l'eau froide; égouttez encore. Coupez-les en julienne.
Ajoutez les lasagnes à l'eau et faites-les cuire al dente, pendant environ 4 minutes. Égouttez-les.

Assemblage et service

Portez le reste du bouillon à ébullition; couvrez la casserole et gardez-la au chaud. Partagez les pâtes entre les bols à soupe chauds; ajoutez les pois mange-tout et arrosez de bouillon; saupoudrez chaque bol de 2 c. à thé (10 ml) de parmesan. Ajoutez la menthe. Si désiré, préparez un bol de fromage supplémentaire.