Soupe du lac Macamic

Qu'une pêche soit fructueuse, que l'on ramène doré, carpe, brochet et perchaude, que l'on choisisse quelques légumes, des épices et un bon vin blanc, tout cela suffira pour créer une soupe de poissons à la mode de Macamic, qui signifierait "castor boiteux" en algonquin. 

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Laver et couper les poissons en tronçons. Mettre de côté.

Mettre tous les autres ingrédients, sauf le beurre, la farine et les jaunes d'oeufs, dans une casserole et faire mijoter pendant 45 minutes. Passer au chinois fin et laisser tiédir.

Faire pocher le poisson pendant 15 à 17 minutes. Retirer les morceaux de poisson et les effilocher en prenant soin d'enlever les arêtes.

Mélanger le beurre et la farine. Lier avec le jus de cuisson. Faire mijoter de 15 à 20 minutes.

Verser petit à petit le jus de cuisson épaissi sur les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et servir chaud avec des croûtons au beurre.