Soupe créole aux haricots noirs et aux crevettes

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2006-03-14T05:00:00Z

PréparationPréparation des haricots

Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez 2 po (5 cm) d'eau. Amenez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure (ou laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide); égouttez.
Mettez les haricots dans la casserole avec 10 tasses (2,5 litres) d'eau, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la peau des haricots commence à fendre, environ 1 1/4 heure. Égouttez en réservant 6 tasses (1,5 litre) d'eau de cuisson; au besoin, ajoutez de l'eau. Réservez.

Préparation du mélange

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif; faites ramollir les anchois, l'ail, le céleri, l'oignon et le poivron pendant environ 10 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant. Incorporez les haricots, l'eau de cuisson réservée, la pâte de tomate, le sel, l'origan et le thym. Amenez à ébullition en remuant pour dissoudre la pâte de tomate.

Cuisson finale

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Retirez le couvercle puis, à feu vif, ajoutez les crevettes; faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre, environ 3 minutes. Incorporez le jus de citron.