Soupe aux pommes et aux topinambours

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2008-10-04T04:00:00Z

Préparation

Dans un bol, mélangez le jus de citron et 2 tasses (500 ml) d'eau froide; pelez les topinambours, tranchez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau citronnée pour les empêcher de noircir.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, sur feu moyen; ajoutez l'oignon et faites-le ramollir en remuant occasionnellement, pendant 5 minutes.
Augmentez la température à moyennement vive; égouttez les topinambours tout en réservant l'eau de trempage et ajoutez-les dans la casserole. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Ajoutez les pommes, le sel, le poivre et le macis; continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les pommes commencent à suer, de 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon et l'eau de trempage des topinambours et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la casserole, et mijotez jusqu'à ce que les pommes et les topinambours soient très tendres, environ 30 minutes.
Réduisez la soupe en purée au mélangeur et remettez-la dans la casserole (si vous désirez une texture plus fine, passez-la au tamis fin).
Réchauffez-la doucement sur feu moyen; ajoutez la crème et laissez la soupe frémir quelques minutes.
Servez dans des bols et saupoudrez de ciboulette.