Soupe aux pois et à la pancetta

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol d'eau froide, faire tremper les pois de 4 à 6 heures. Les égoutter, les rincer sous l'eau puis les égoutter de nouveau. Réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes en brassant. Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, l'ail, le thym et les feuilles de laurier, et cuire 3 minutes en brassant.
Verser le vin dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le sirop d'érable, les pois réservés et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Saler et poivrer. (La soupe aux pois se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Accompagner des croûtons à l'ail citronnés.