Soupe aux lentilles et aux légumes orangés

Les végétariens apprécieront cette soupe sans l'agneau qui n'est ajouté que pour donner plus de corps au bouillon. Les légumes orangés regorgent de bêta-carotène qui peut contribuer à réduire le risque de certains cancers. Si vous désirez une soupe moins piquante, coupez de moitié le poivre de Cayenne. 

6 oz (175 g) d' agneau haché  (facultatif)

3/4 c. à thé (4 ml) de  piment de la Jamaïque  moulu

1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre de Cayenne

2 tasses (500 ml) de  carottes  coupées en dés

2 tasses (500 ml) de  patates douces , coupées en dés

2 tasses (500 ml) de  courges  orangée, coupée en dés

1 1/2 tasse (375 ml) de  lentille  rouges sèches

1/4 c. à thé (1 ml) de  zeste d'orange  râpé

1/2 tasse (125 ml) de  jus d'orange  frais

1/2 tasse (125 ml) de  coriandre fraîche , hachée

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Faites chauffer l'huile à feu moyennement vif, dans grande casserole; faites sauter l'agneau et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier soit translucide, environ 3 minutes.

Incorporez le cumin, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne et le poivre blanc; faites sauter le tout pendant 1 minute.

Ajoutez le poivron, les carottes, les patates douces, la courge, les lentilles, le sel, la feuille de laurier et le zeste d'orange; faites-les cuire, en remuant souvent pendant 10 minutes.

Ajoutez 6 tasses (1,5 litre) d'eau et portez à ébullition; couvrez, baissez le feu et mijotez jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

Servez après avoir décoré de coriandre.