Les haricots de Lima apportent des protéines à cette délicieuse soupe, tandis que les pâtes de blé entier les complètent et ajoutent un extra de fibres. Le rabiole, aussi appelé navet, se trouve facilement dans les marchés publics et les supermarchés. Au besoin, on peut le remplacer par du rutabaga, plus gros et au goût plus prononcé.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2009
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant souvent, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le poireau ait ramolli. Ajouter les pommes de terre, les rabioles, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes.2. Ajouter le bouillon de légumes et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les asperges et la courgette et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les haricots de Lima, le persil et les pâtes et réchauffer. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.) Au moment de servir, parsemer du parmesan, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 194/portion;
Protéines: 7 g/portion;
Matières grasses: 4 g (1 g sat.)/portion;
Cholestérol: aucun;
Glucides: 34 g/portion;
Fibres: 6 g/portion;
Sodium: 429 mg/portion.
Protéines: 7 g/portion;
Matières grasses: 4 g (1 g sat.)/portion;
Cholestérol: aucun;
Glucides: 34 g/portion;
Fibres: 6 g/portion;
Sodium: 429 mg/portion.
