Soupe aux légumes et aux pâtes

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d’ huile d'olive
1 poireau paré, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 pincée de flocons de piment fort
2 tasses (500 ml) de pommes de terre pelées et coupées en dés
2 tasses (500 ml) de rabioles pelés et coupés en dés
2 carottes pelées et coupées en dés
3 brins de thym frais
2 feuilles de lauriers
1 1/2 c. à thé (7 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
6 tasses (1,5 L) d’ eau
1 1/2 tasse (375 ml) d’ asperge coupées en tronçons d'environ 2 po (5 cm)
1 courgette coupée en dés
1 boîte (500 ml) de haricot de Lima (ou autres légumineuses) , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1/4 tasse (60 ml) de persil frais , haché
2 tasses (500 ml) de petites pâtes de blé entier, cuites (environ 1 t/250 ml de pâtes sèches)
1/3 tasse (80 ml) de parmesan en copeaux (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant souvent, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le poireau ait ramolli. Ajouter les pommes de terre, les rabioles, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les asperges et la courgette et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les haricots de Lima, le persil et les pâtes et réchauffer. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.)
Au moment de servir, parsemer du parmesan, si désiré.