Soupe aux légumes et aux haricots de soja

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’ huile végétale
3 carottes coupées en tranches
2 branches de céleri coupées en tranches
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
1 pomme de terre rouge non pelée, coupée en cubes
1/2 paquet de tofu mi-ferme, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm) (la moitié d’un paquet de 1 lb/454 g)
1 1/2 tasse (375 ml) de haricot de soja (de type edamame) surgelés
1 trait de sauce tabasco
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche (ou oignon vert) , hachée

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter le bouillon de légumes et la pomme de terre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le tofu, les haricots de soja et la sauce tabasco et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance et la laisser refroidir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Au moment de servir, parsemer chaque portion de ciboulette.