Soupe aux légumes et au fromage halloumi

Ingrédients

4 c. à thé (20 ml) d' huile d'olive
2 carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri coupée en dés
1 oignon coupé en dés
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de flocons de piment fort
1 conserve de tomate en dés (28 oz/796 ml)
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
2 tasses (500 ml) d' eau
1 courgette coupée en dés
3 tasses (750 ml) de jeunes feuilles d'épinard
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche , hachée (facultatif)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
4 tranches de pains baguettes d’environ 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur
1/2 c. à thé (2 ml) de zaatar (voir astuce)
1/2 paquet de fromage halloumi coupé en 4 tranches (la moitié d’un paquet de 8 oz/250 g)

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon, et cuire, en brassant, 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, le cari, la cannelle et les flocons de piment fort, et mélanger. Ajouter les tomates, le bouillon et l'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la courgette et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais encore croquante. Retirer la casserole du feu. Ajouter les épinards, la coriandre, si désiré, et le jus de citron, et mélanger.
Entre-temps, étaler les tranches de pain baguette sur une plaque de cuisson, les badigeonner du reste de l'huile et les parsemer du zaatar. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient légèrement dorés et croustillants.
Entre-temps, dans un poêlon, cuire les tranches de fromage halloumi à feu moyen 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson).
Au moment de servir, garnir chaque portion d'une tranche de fromage et d'un croûton.

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