Soupe aux légumes à l'italienne

Chauffer l'huile et le beurre dans un grande casserole. Ajouter oignon, ail, céleri, carottes et poivron vert, et faire étuver sans toutefois laisser les légumes brunir.

Ajouter persil, basilic, sel et poivre.

Verser les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et l'eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Ajouter les haricots et le chou. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes. La soupe est maintenant très épaisse; la diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance voulue. Goûter et rectifier l'assaisonnement.