Soupe aux herbes

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et l'eau et cuire, en brassant, pendant 3 minutes (ne pas faire dorer).
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer les épinards, le cresson et les herbes, puis réduire immédiatement en purée au mélangeur.
Au moment de servir, ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Réchauffer, si désiré.