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Soupe au pistou

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Quantité

6 portions

Durée totale

2 h 5 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    1 h 45 min

  • Préparation

    20 min

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Ingrédients
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    Préparation
    1. Faire suer dans 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive, le poireau et les carottes.
    2. Cuire les haricots blancs à l'eau bouillante salée 1 à 1 h 30. Egoutter.
    3. Ajouter tous les autres légumes ainsi que le bouquet garni et mouiller avec l'eau. Cuire jusqu'à tendreté des légumes. Saler et poivrer au goût.
    4. Ajouter le vermicelle et les haricots blancs et cuire 6 à 8 minutes.
    5. Écraser l'ail avec le basilic et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ainsi que le gruyère râpé pour en faire une pommade.
    6. Ajouter la pommade au potage et servir immédiatement.
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