Soupe alphabet aux légumes

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) d' huile d'olive
1 poireau (les parties blanche et vert pâle seulement) coupé en dés
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d'ail hachées finement
1 petite courgette , coupée en dés
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) d' eau
1/2 tasse (125 ml) de coulis de tomate (de type passata)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de pâtes alphabet
1/2 tasse (125 ml) de maïs surgelé
1 1/2 tasse (375 ml) de haricots pinto ou pois chiche en conserve , égouttés et rincés
1 tasse (250 ml) d' épinard frais, tassés, coupés en fines lanières

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau, la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la courgette et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter le bouillon, l'eau, le coulis de tomates et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter le maïs et les haricots et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.