Soupe à la courge et aux haricots de Lima

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
3 tasses (750 ml) d' eau
2 tasses (500 ml) de courges musquées pelée et coupée en dés
1 tasse (250 ml) d' haricot de Lima surgelés
1 poivron vert haché
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelé

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli. Ajouter le bouillon, l'eau et la courge. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Ajouter les haricots de Lima, le poivron et le maïs et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre. (La soupe se conservera dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.)