Soupe à la citrouille

Ingrédients

Fond blanc de volaille

PréparationSoupe de citrouille à l'ancienne

Éplucher la citrouille et couper la pulpe en dés. Peler et émincer les oignons. Parer les poireaux, émincer le blanc et la base du vert.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre à revenir les oignons et les poireaux pendant 5 minutes.
Ajouter la citrouille et faire revenir 5 minutes en remuant sur feu doux.
Poudrer avec le sucre.
Saler et poivrer et laisser étuver pendant 5 minutes.
Faire chauffer séparément le lait et le fond blanc de volaille.
Peler les pommes de terre, les laver, les éponger et les couper en dés.
Verser l'un après l'autre le lait et le fond blanc de volaille dans la cocotte en remuant, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1 heure à couvert.
Passer le contenu de la cocotte au presse-purée, remettre la soupe dans la cocotte et la réchauffer.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Servir chaud.

Fond blanc de volaille

Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
Laver les légumes et les émincer.
Déposer les os dans une marmite.
Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
Écumer au départ.
Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
Passer au chinois et réserver.