Soupe à l'oignon, croûtons au gruyère

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) d’ huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
12 tasses (3 L) d’oignons coupés en tranches (environ 3 lb/1,5 kg ougros oignons )
4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf ou de légumes réduit en sel
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec ou 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
3 gousses d’ail coupées en tranches
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais , haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
2 tasses (500 ml) d’ eau
8 croûtons au gruyère (voir recette ci-dessous)
thym ou persil frais , haché

PréparationSoupe à l'oignon gratinée

Dans la mijoteuse, mettre l'huile et le beurre. Couvrir et cuire à faible intensité jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les oignons et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés (remuer deux fois).
Ajouter le bouillon, le vin, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'eau et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi et qu'elle ait pris une belle couleur foncée. Retirer la feuille de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir complètement et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Au moment de servir, garnir chaque portion d'un croûton au gruyère. Parsemer de thym.

Croûtons au bruyère

Mettre huit tranches de pain baguette sur une plaque de cuisson et les faire dorer sous le gril préchauffé du four pendant environ 2 minutes. Les retourner et les parsemer de 1 1/2 t (375 ml) de gruyère râpé. Poursuivre la cuisson sous le gril pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que le fromage ait fondu. Donne 8 croûtons.

Truc cuisine

Pour couper facilement les oignons pour cette soupe, les couper d'abord en deux sur la hauteur. Peler les deux moitiés et les déposer sur une planche à découper, la partie plate dessous. Les couper en quatre sur la longueur, puis en tranches fines horizontalement.