Sauce pour pâtes, d'inspiration grecque

Chauffez l'huile et le beurre dans une grande casserole, à feu moyen-vif, et faites dorer l'oignon. Ajoutez le boeuf, l'ail et le poivre; augmentez la température et, à feu vif, faites sauter la viande en remuant et en la défaisant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie, de 2 à 3 minutes.

Ajoutez les poireaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que le boeuf commence à brunir, environ 6 minutes. Incorporez la cannelle, la feuille de laurier, le vin et le vinaigre; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Incorporez les tomates, défaites-les grossièrement, et ajoutez la menthe et le sel; couvrez la casserole et, à feu doux, mijotez la sauce pendant 45 minutes.

Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle.