Sauce à la crème et au brandy

Ingrédients

1 bulbe d'ail
1 c. à thé (5 ml) d' huile d'olive
jus de cuisson de la dinde
2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de dinde maison ou bouillon de poulet (environ)
1/3 tasse (80 ml) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de brandy
2/3 tasse (160 ml) de crème à 35 %
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de thym frais , haché finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Couper une tranche d'environ 1/2 po (1 cm) sur le dessus du bulbe d'ail et le déposer dans un ramequin, le côté coupé vers le haut. Arroser de l'huile d'olive et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laisser refroidir. Presser le bulbe d'ail dans un petit bol pour en retirer la pulpe. Réserver.
Verser le jus de cuisson de la dinde dans une grande tasse à mesurer et le dégraisser en réservant 1/4 t (60 ml) du gras (ne pas laver la rôtissoire). Ajouter suffisamment du bouillon de dinde dans la tasse pour obtenir 3 t (750 ml) de liquide. Verser environ 1/2 t (125 ml) du mélange de bouillon dans la rôtissoire et porter à ébullition à feu moyen-vif en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser ce liquide dans la tasse à mesurer.
Faire fondre le gras de dinde réservé dans la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire à feu moyen-doux, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le mélange de bouillon. Porter à ébullition, en brassant souvent, et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Ajouter le brandy et la crème et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la pulpe d'ail réservée, le jus de citron et le thym et mélanger. Saler et poivrer.