Salade-repas de taboulé aux oeufs

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
4 oeufs légèrement battus
250 ml (1 tasse) de couscous ou de riz instantané
500 ml (2 tasses) de légumes frais mélangés hachés tels que tomate épépinée, concombres anglais ou épépiné, carotte
1 oignon vert haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ou de menthe fraîche ou de persil frais, haché
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette à l'italienne
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron ou de limette
5 ml (1 c. à thé) d' assaisonnement au chili
sel et poivre , au goût

Préparation

Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. En remuant constamment, verser lentement les œufs en filet continu dans le bouillon. Cuire 1 minute, en continuant de remuer, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
Retirer du feu; ajouter le couscous en remuant. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Incorporer les légumes hachés, l'oignon vert et la coriandre.
Mélanger la vinaigrette, le jus de citron et l'assaisonnement au chili; remuer avec le couscous jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Saler et poivrer au goût.
Répartir la salade dans quatre récipients munis de couvercles hermétiques. Réfrigérer.