Salade printanière, mayonnaise à la ciboulette

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, le sel et 2 tasses (500 ml) d'eau; ajoutez les oignons et faites-les attendrir environ 1 minute. Retirez-les avec une cuillère perforée et laissez-les tiédir. Ajoutez les asperges, les endives et les champignons; faites-les cuire jusqu'à tendreté, de 5 à 6 minutes pour les asperges (2 à 3 minutes si elles sont pelées), de 10 à 12 minutes pour les endives et les champignons. Retirez les asperges de la casserole dès qu'elles sont cuites, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les. Dès qu'ils sont tendres, retirez les champignons et les endives de la casserole; laissez-les tiédir (réservez le liquide de cuisson pour un autre usage).

Mayonnaise à la ciboulette

Fouettez ensemble la mayonnaise, l'huile (si utilisée), le jus de citron, le sel et le poivre; incorporez la ciboulette.

Coupez les endives en deux et, si désiré, coupez aussi les champignons en deux. Disposez les légumes, les oeufs et le jambon dans 4 assiettes; nappez-les de mayonnaise à la ciboulette (ou présentez-la à part).